客家酿春卷升级版——养生黑松露卷

• 　　传统的客家酿春卷是香嫩的蛋皮加上爽口弹牙的肉卷，不管是清炒还是打火锅或煲汤，都让人回味无穷。

  

  养生黑松露卷

  　　通常吃的客家酿春卷材料：有鸡蛋、干蚝、大蒜、陈皮、猪肉、花生油、盐、酱油。在传承的基础上，客家大厨创作了一道养生黑松露卷。虽然做法都是通过酿、卷而成，但是从健康和口感的角度，又有了新的变化。主材料有鸡蛋、黑松露、黑糯米、燕麦、荞麦、南瓜鸡汤、虾胶等。煎蛋皮，将鸡蛋打散，将蛋液倒入锅中，然后斜着慢慢转动锅子把蛋液摊开，使蛋皮面积更大，这样卷出来比较好看。大厨将上述主材料拌匀抹平在煎好的鸡蛋皮上，然后可以开始卷了。将蛋皮与馅料一起卷成长条肉卷，放入蒸笼，蒸至熟透香气溢出即可。待冷却后，切成宽约2厘米的春卷，再放入南瓜鸡汤提鲜，点缀后上桌即可食用。口感嫩滑的蛋皮吸收了浓郁的鸡汤，加上虾胶、粗粮和名贵的黑松露，口感丰富、鲜美，而且营养价值高，十分符合现代人养生食疗的理念。

  　　据了解，黑松露含有丰富的蛋白质、18种氨基酸(包括人体不能合成的8种必需氨基酸)、不饱和脂肪酸、多种维生素、锌、锰、铁、钙、磷、硒等必需微量元素，以及鞘脂类、脑苷脂、神经酰胺、三萜、雄性酮、腺苷、松露酸、甾醇、松露多糖、松露多肽等大量的代谢产物，具有极高的营养保健价值。（记者  冯晓铭  文/图）