改掉油冒烟再下菜的习惯

• 改掉油冒烟再下菜的习惯
  
  
  
  　　植物油冒烟时，油温多在200℃以上。
   
  　　如果是一级油，大豆油烟点为225.8℃，菜籽油215℃，玉米油221℃，花生油192℃，这样的高温下即使只是短时加热，也可能产生反式脂肪。
   
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  　　学会判断下菜油温
   
  　　中国注册营养师谷传玲表示，加热温度超过120℃就属于高温烹调。
   
  　　首都保健营养美食学会理事王兆宇表示，若油表面无烟、无响声，原材料下锅后只出现少量气泡，此时油温就在90℃~120℃。
   
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  　　控制高温烹调的频率
   
  　　虽然高温烹调有害健康，但也不是完全不能吃，注意频次就没问题，每周最多吃一两次，同时搭配新鲜蔬果。
   
  　　蔬果富含抗氧化物质，具有抗炎作用，可减轻有害物质对身体的伤害。
   
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  　　选烟点高的油
   
  　　不同种类的食用油烟点（即食用油开始冒烟的温度）各异，产生油烟多少也不同。
   
  　　日常炒菜主要有两种选择：
   
  　　1.选择烟点高的油，如大豆油、精炼菜籽油；
   
  　　2.选用油酸含量高的油，油酸化学性质稳定，耐煎炸、不易氧化变质，如高油酸的花生油等。
   
  　　应避免使用存放时间较长、过期或反复油炸过食物的油。尤其是反复使用的油中含较多有害物质，继续烹饪食物更不健康。
   
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  　　多选蒸、煮、炖等烹调方式
   
  　　做饭可减少对油的依赖，采用蒸、煮、焖、炖、焯、烫、汆等方法。
   
  　　油温七八成热时约210~240℃，而水温最高为100℃ ，短时、低温烹调对食材营养成分的破坏更少。