老年人饮食的禁忌了解一下

• 老年人饮食的禁忌了解一下
  
  
  

  依照老年人的食养原则，选择食物应注意以下几点：

  

  1、常食健脾益肝补肾之品：如大枣、莲子、扁豆、大豆、山药、黑芝麻、牛乳、胡桃仁、枸杞子、桂圆肉、蜂蜜、蜂皇浆、蜂花粉、乳类、龟肉、鳖肉、兔肉、鸡肉、水产品、植物油等。中医早就认识到这些食品有健脾胃益肝肾，补益气血，益智健脑之功。从现代研究表明，这些食品含有丰富的钙、铁、磷等大脑不可缺少的营养，不仅能健脑，还有降低血糖、降低血脂、降低血压，保护心血管，预防动脉硬化，增加免疫功能，调节内分泌，促进细胞再生和抗肿瘤作用。

  2、荤素杂食，以素为主：老年人根据运动强度而言，每天所需热量在1500—2400千卡之间。提供热能的营养素包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。三大热源营养素的比例，以碳水化合物占热能的70%，主要由米、面及杂粮供应；脂类占20%，大多数人认为高脂肪膳食比低脂肪膳食更能使老年人变胖并缩短寿命。尤其是饱和脂肪，会诱导动脉硬化从而发生心血管与脑血管疾病。故脂类以摄取含不饱和脂肪酸的植物油，如花生油、芝麻油、豆油、橄榄油为主；蛋白质占10%，以每公斤体重1克为宜，由鱼、禽蛋、奶、瘦肉、大豆及其制品供给。大豆及其制品富含植物蛋白质及钙，易于老人消化吸收，应多食之。绝对素食会降低人体抵抗能力，使体质变虚，故不提倡。每日所吃食物具体的种类、数量及比例可参照平衡膳食的宝塔结构予以合理分配。

  

  3、宜食清淡，防止便秘：多食各种蔬菜及水果，如青菜、芹菜、菠菜、香菜、油菜、胡萝卜、西红柿、南瓜、黑木耳、香菇等新鲜绿叶及红黄色瓜果，含有丰富的维生素C、A、有机酸等，对防治心脑血管疾病，增强人体免疫力有一定作用。同时蔬菜水果中含有大量膳食纤维，能刺激肠管运动，多食利于通便排毒。有改善血糖、血脂代谢作用。有的蔬菜对某些疾病还有一定的防治作用。如血虚患者宜多食菠菜，血脂高者多食香菇、海带、洋葱等食物。少吃或不吃肥肉和动物内脏等脂肪、胆固醇含量高的食品，每日摄入胆固醇量应少于300毫克。但动物蛋白质不可少，牛奶、鱼、瘦肉、鸡蛋等交替吃。少食盐，每日摄取食盐量不应超过6克，酱油、味精、发酵粉、苏打粉等均含钠盐，不宜多食。食盐多易患高血压病。

  4、饮食宜新鲜易消化，忌食过冷过热。少食油炸类、腌制类、熏烤类、酱制类、冰镇类食品及动物内脏。这类食物有的含大量脂肪，使脾胃功能呆滞，消化不良，体内毒素蓄积；还会损伤脾胃，引起胃肠道疾病；有的胆固醇含量偏高，多食会诱发心血管疾病。故这类食物老年朋友们不宜多食甚至应禁食。

  

  5、食物粗细搭配：老年人胃肠功能减弱，牙齿不好，既要选择易消化的食物，以保证其消化吸收，又要注意主食加工不宜过细过精，以防止维生素、矿物质和膳食纤维丢失。

  6、注意补钙、防癌：老年人骨质开始脱钙，容易骨折。故应多吃富含钙的食品，如牛奶、豆制品、鱼、虾、韭菜、小白菜、油菜、海带、发菜、木耳、紫菜等。另外，新鲜蔬菜和水果中含大量维生素C、E和胡萝卜素，粗杂粮中富含膳食纤维，这些物质有防癌作用，应多食为宜。

  7、饮食宜定时定量，忌过饱过饥：进食时间要定时，两餐间隔时间以4~5小时为宜，一般一日三餐。每餐食物分配可按早餐少而精，占全天总热量的25%~35%，午餐要吃饱，占全天总热量的40%，晚餐要吃少，占全天总热量的25%~35%。消化功能较差，或有胃肠疾病的老年人一日可少食多餐，进食4~5餐。另外，老年人每日还应通过饮茶水或其它饮料补充水，充足的水份有利于排泄体内废物及毒素，促进代谢。

  8、腌菜、腌肉要少吃，发酶变质食品不能吃，煎炸食品油温过高会使蛋白质、脂肪发生劣变而致癌，故不要食反复煎炸食品的油。

  

  供老年人选用的食谱举例

  老年人的食谱可按体质不同，选择适宜自己体质的食谱进食。针对老人消化系统的生理特点，烹调时多采用蒸、煮、炖等方法，使食物软、烂、酥，便于咀嚼和消化。下面介绍几种适合老人常食的食谱。

  1、 豆焖饭

  [用料] 大米200克、土豆100克、碗豆50克、胡萝卜50克、鲜玉米粒50克、火腿肠1根、盐适量。

  [制法] 土豆去皮切丁、火腿肠、胡萝卜切丁。大米洗净入砂锅内，放入土豆、碗豆、胡萝卜、鲜玉米粒、火腿肠、盐等，加水一同焖熟即可。

  [功用] 健脾开胃，通便排毒。

  2、 山药莲子粥

  [用料]山药30克、莲子20克、薏仁米20克、大米30克、大枣5枚。

  [制法]以上用料洗净一同放入锅中，煮3小时后即可食。

  [功用]补益脾胃，养血安神，健脑益智，抗衰延年。

  

  豆焖饭

  3、 茴香虾仁饺

  [用料]面粉500克、茴香300克、鲜藕100克、虾仁（水发）30克、磨肉100克、盐、味精、麻油适量。

  [制法]（1）茴香、虾仁剁细，藕剁成茸状，一同放入大碗中加盐、味精、麻油拌匀做馅。（2）面粉加水和成团，擀成皮包入馅，上笼蒸熟即可食。

  [功用]健脾理气。

  4、 蚝油豆腐

  [用料]豆腐200克、松子少许、酱油10克、蚝油10克、精盐、糖、湿淀粉、麻油、味精各适量、植物油80克（实耗30克）。

  [制法]（1）豆腐切成正方形厚片，加盐、水淀粉上浆。（2）锅内倒入油，烧至四成热，先将松子入油中小火炸熟捞出，油温至五成热时，将豆腐逐片放入油中炸至金黄色时捞出。 （3）铲去锅内余油，放入豆腐、松仁，加水、蚝油、酱油、盐、糖、味精，烧沸入味，用湿淀粉勾欠，淋上麻油即成。

  [功用]益气和中，开胃润肠。

  

  蚝油豆腐

  5、 海鲜冬瓜汤

  [用料]干海贝20克、蛤蜊30克、干虾仁20克、高汤、精盐各适量。

  [制法]（1）干海贝、干虾仁水发后待用。（2）将蛤蜊洗净、冬瓜去皮洗净，切块放入高汤中，煮至冬瓜半熟，加入海贝、虾仁再煮10分钟，加盐即可。

  [功用]清热利湿，降脂减肥。

  6、 清蒸雪鱼

  [用料]冰鲜雪鱼100克、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、蒸鱼豉酱油（或极鲜酱油）、植物油各适量。

  [制法]（1）先将雪鱼洗净用料酒、糖、盐浸10分钟，葱丝、姜丝垫底，上笼蒸至熟（上汽后10~15分钟），取出，去多余汁。（2）热锅内放入适量植物油烧五成热，加入葱丝炒出香味，连油浇至鱼上再加酱油即可。

  [功用]补益肝肾，降血脂

  

  清蒸雪鱼

  老年人一日三餐平衡膳食举例

  依照老年朋友食物应多样化、粗细搭配、清淡少盐少油腻、定时定量、忌过饱或过饥的原则。一日三餐分配如下：

  早餐：馒头100克、牛奶250克、白糖5克。

  午餐：1、米饭150克，2、莲花白炒肉（莲花白200克、猪肉50克、植物油5克、盐适量）3、荠菜豆腐汤（荠菜200克、豆腐100克、植物油5克、盐、味精各适量）

  晚餐：1、米饭100克。2、糖醋鱼（鲤鱼100克、植物油3克、葱、姜、酱油、白糖、醋各适量）。3、炒豆尖：（碗豆尖150克、植物油5克、酸菜、盐各适量）。

  活动量较小的老年朋友们，在主食方面还可以酌减。食谱中的蔬菜可经常调换，多以黄、红、绿等深色蔬菜为佳。